A quantidade e o tipo de sal na água do macarrão podem influenciar no gosto final • Pexels
Um dos processos mais fáceis e rápidos da gastronomia é cozinhar macarrão. Mas quem já se decepcionou com uma massa feita em casa sabe que não é só jogar tudo na água e esperar: alguns detalhes especiais separam um prato sem gosto de uma “pasta” saborosa, al dente, que fica na memória mesmo depois de…
Um dos processos mais fáceis e rápidos da gastronomia é cozinhar macarrão. Mas quem já se decepcionou com uma massa feita em casa sabe que não é só jogar tudo na água e esperar: alguns detalhes especiais separam um prato sem gosto de uma “pasta” saborosa, al dente, que fica na memória mesmo depois de acabar.
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A peça que falta para levar seu macarrão ao nível de chef pode ser o sal. O tipo e a quantidade importam: veja dicas para testar na sua próxima receita.
Ensinamentos direto da Itália
O macarrão pode parecer uma das refeições mais simples de se cozinhar. Mas algumas dicas tradicionais podem elevar sua massa de um prato rápido e sem graça para uma experiência típica de restaurante italiano. Uma delas envolve o hábito de salgar a água do cozimento.
Em vez de usar sal refinado, muitos cozinheiros preferem o sal grosso para cozinhar o macarrão.
Camila Pellegrino, que é casada com o italiano Matteo e documenta suas trocas culturais no Instagram @matteoecami_, aderiu ao costume. “Toda vez que eu colocava sal refinado, ou eu colocava sal demais, ou de menos. Não ficava tão saboroso. Com sal grosso, você coloca uma colher de sal e não tem erro. Fica maravilhoso”, disse em vídeo publicado no perfil.
Por que há diferença?
A única distinção do sal refinado em relação ao sal grosso é um tratamento especial que impede a formação de grumos. O segundo é mais barato e tem uma sensação de crocância e “explosão” ao ser ingerido.
No contato com a água, os dois dissolvem, anulando a diferença de textura. Mas como o sal refinado é em pó, é possível que uma quantidade maior “escape” da colher durante o manuseio; o sal grosso pode estar sendo adicionado em maior quantidade sem que o cozinheiro perceba.
A proporção perfeita de sal para água
Anna Santana, cozinheira com influência italiana, foi além na dica e compartilhou sua proporção favorita para cozinhar macarrão.
Ela também usa sal grosso, mas com cuidado para manter uma razão fixa entre água, sal e massa. A proporção é de 100 gramas de macarrão para cada litro de água, com 10 gramas de sal grosso.
A criadora de conteúdo também deu seu motivo para a preferência por sal grosso: “dissolve melhor e tempera a água de forma uniforme”.
